时令家常菜 胡椒黄豆汤煮鸭
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黄豆的价值一向被世人公认,继而有很多健康食馔均与它相关。但要保持黄豆的营养,在制作时一定要高温烹煮。而说到鸭这种食材,在传统的“不时不食”的规律里,现在是吃鸭的时节。以胡椒、黄豆和豆腐与之共烹,为一道时令的家常菜。
材料:光鸭半只、黄豆100克、豆腐2砖、碎珧柱(水发后)20克、胡椒粒(拍碎)15粒、葱段10克、姜片20克,盐、米酒、花生油各适量。
做法:光鸭洗净、豆腐切块备用;黄豆洗净,用清水浸泡3个小时,备用;开锅下适量水,放入姜片、胡椒碎、盐和米酒,慢火将鸭浸至全熟后取出,斩件备用;将黄豆、碎珧柱放入煮鸭的汤里,大火煮20分钟,加入豆腐、鸭件和葱段,调味即成。
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