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菠菜烧豆腐更科学

一路求学网 http://www.16qiuxue.com  阅览次数: 879次 08-31 18:27:46 

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 有人做过测算:100 克菠菜含钙 10 毫克,含草酸 606 毫克,单吃菠菜利 用钙为负 167 毫克。如加上 100 克豆腐一起吃,豆腐含钙 277 毫克,钙的利 用率为正 109.6 毫克。就是说,单吃菠菜不但菠菜本身的钙得不到利用,为 去除多余的草酸,还需增加 167 毫克钙才行,否则多余的草酸就会进入人体。 将菠菜和豆腐一起吃,豆腐中的一部分钙虽然会被草酸结合成草酸钙,但终 究还有 109 毫克的钙能被人体利用。这样,既消除了草酸对人体的危害,又 保证了钙的供给和菠菜中其它营养素的利用。同豆腐一起烧的菠菜之所以没 有草酸的涩味,也是豆腐的功劳。

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  有人主张用开水烫菠菜以去除草酸,但在去除草酸的同时,其它营养素 也被烫掉了。因此,还是直接将菠菜与豆腐共煮更科学。菠菜并不能“补血”     不少人认为菠菜含有铁,于是,常叫孩子吃菠菜以补血。一些患有贫血 病的成年人也把菠菜当成补血佳品,经常食用。其实,多吃菠菜不能补血, 也治不了缺铁性贫血。道理何在呢?人体对食物中铁的吸收和利用率,不是 取决于食物中铁的含量,而是取决于铁在食物中的存在形式及其理化性质。 菠菜中的铁只有 1%能在肠道内溶解和吸收,99%与草酸等物质结合成不能 溶解的复合物,不仅不被吸收利用,而且还影响人体对铁的吸收和利用。因 此,不要把菠菜当作补血品食用。,菠菜烧豆腐更科学
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