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美食家的午餐菜谱

一路求学网 http://www.16qiuxue.com  阅览次数: 184次 10-19 23:26:14 

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82岁的林苛步先生是上海滩著名的美食家。只不过,林的美食家名号是近10多年才在业内叫出来的,属于不折不扣的“大器晚成”型。用他自己的话说,虽然“早有美食家的潜质”,但过去的几十年中,“着实没有什么可以吃的,吃了,也说不出什么道道”。

  五十年代:肉丝黄豆汤

  上个世纪五十年代,上饭店吃饭是一件大事。林苛步当时在银行跑信贷,属于外勤,银行规定的午餐费为2毛钱。有时从郊区回来,他就直奔十六铺的德兴馆,2毛钱叫一份肉丝黄豆汤,自己再贴几分钱加3两米饭,打发一顿午餐。要想自己不贴钱也行,去现在南京路新世界所在,当时的“五芳斋”,一份蛋炒饭1毛5分,或者一份大蒜炒肉丝,也是1毛5分。

  五十年代末遭遇自然灾害,林苛步被下放到上海的郊区,和农民同吃同住,午餐也是“蛋炒饭”,不过只有视觉效果上的意义———“蛋”不是真的鸡蛋,而是金黄色的玉米磨成的粉,和饭拌在一起下锅炒,卖相蛮好,难以下咽。

  六十年代:“猪八戒踢球”

  文革中,林苛步再次下放到郊区奉贤劳动。当时老乡们还为这批城里来的干部编了顺口溜:穿得破来兮,吃得好来兮(财贸部门对下放干部有自己的副食品调配),钞票多来兮,生活轻来兮(80个人种一亩地)。但所谓“吃得好来兮”,经典的午餐搭配也不过是:蔬菜+猪八戒踢球(猪手煨蛋),售价2毛4分钱。

  七十年代:“冬瓜”粉蒸肉

  七十年代中期,几乎样样要凭票供应。一日,林苛步所在的银行食堂贴出公告:将于某日中午公开发售“粉蒸肉”,无限量供应。当日,大伙儿兴高采烈排队抢购。待“粉蒸肉”入口,大家有些发懵:味道是那个味道,但总觉得哪里不对劲。谜底很快揭开,原来是食堂的大师傅眼见午餐的荤腥日渐稀少,心里过意不去,遂下苦功钻研业务,终于成功地将冬瓜“炒作”成喷香的“粉蒸肉”,扎扎实实“意淫”了一把。

  得到群众的热烈响应后,该大师傅又成功开发出土豆制作的“狮子头”,虽然售价“高达”1毛5分,依然受到fans的追捧。不过,“上边”很快就以“有腐蚀干部群众之嫌”为由,勒令大师傅停止创造发明。


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