美味广东菜 杏鲍菇炒黄牛肉

　　在广州，以牛肉制成的菜式有豉椒炒牛肉片、菜远炒牛肉、炒牛河和蚝皇草菇炒牛肉等令人垂盐的经典家常菜。但如果要烹出经典的味道，就需要上乘的牛肉不可，类似打过水或经过大量腌制品令其松软的货色多数索然无味，远远比不上北方人以原汁原味的手法烹制的牛肉好吃，近日又在我常去的菜馆吃了免腌黄牛肉，用杏鲍菇配之，十分美味，值得推荐。

　　材料：黄牛肉200克、杏鲍菇300克、葱段15克、拍蒜15克、姜片20克、姜汁、米酒、牛油、麻油各少许，盐、蚝油、生抽、生粉、胡椒粉、花生油各适量。：www.16qiuxue.com

　　做法：黄牛肉洗净切薄片，以盐、胡椒粉、生抽、姜汁、米酒、花生油拌匀备用；杏鲍菇洗净切片备用；开平底锅下油，煎香杏鲍菇，加入少许蚝油和生抽，大火翻炒片刻，备用；再开锅爆香葱段、姜片和拍蒜，加入牛肉片大火翻炒，然后放回杏鲍菇，调味勾薄芡，浇上少许麻油即成。