绍味带鱼的四种吃法

　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏(不，必去鳞)，洗净，切成约5 cm长的段。2　鱼块盛入碗中，放入虾油、绍酒、姜片，视成淡适量加放清水，上锅隔水蒸15分钟左右。3　出锅后，加上味精、熟猪油、葱花末即成。

　　此菜趁热食用，汤鲜肉嫩，别有风味，用以上原料制成的虾油带鱼约含蛋白质95.3 g，脂肪39.8 g，总热量920千卡，钙121.3 mg，磷802 mg，铁6.8 mg。

　　三、糟味带鱼

　　原料：带鱼500 g左右，白酒50 g，甜酒酿50 g，精盐适量。

　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏，斩去头尾，洗净，沥干水分。2　将晾干的带鱼切成5 cm左右的鱼块，用白酒和甜酒酿、精盐混合涂遍鱼身，层叠在干净的水口瓷罐内，上面盖以剩余的糟汁，加盖密封3天。3.3天后开封取出，盛于盆中，上锅隔水蒸煮(需在盆口盖上干净白纸，以防蒸水侵入)，待糟味飘出，即可出锅。

　　此菜为速成糟味菜，鱼肉洁净硬实，香味诱人，鲜美可口。

　　四　萝卜丝炒带鱼

　　原料：带鱼300 g左右，白萝卜150 g，植物油50 g，绍酒、精盐、味精、葱段、淀粉各适量。

　　制法：1　将带鱼剖腹，挖去内脏，洗净，剔骨留肉，切成约1 cm长的块。2将白萝卜削去硬皮，切成丝，放入沸水锅中，焯至半熟捞出，用冷水冲凉，除去萝卜味。3　炒锅置旺火上烧热，用油滑锅，放油烧至七成热时，投入葱段煸炒出香味，拣去葱段;鱼块裹上湿淀粉，投入油锅中略煎，至黄色时，原锅放入绍酒和少许清水，再放入萝卜丝，加盖，用旺火煮几分钟，下精盐和味精、葱花、水淀粉勾芡即成。

　　此菜汤汁白净，鱼肉鲜嫩。

　　所含营养成分约为 蛋白质55.2 g，脂肪22.2 g，碳水化合物7.95 g，总热量1901.63 kJ，钙155.5 mg，磷531 mg，铁4.1 mg。