踏春时节 花生鲜芽的三种美味吃法

新鲜花生芽

　　时下很多人都追求食品健康，随着“药补不如食补”的健康饮食观念的日益普及，许多健康食材都备受市民追捧，譬如花生就是其中一种，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。不过唔讲你唔知，花生除了花生仁之外，原来它的芽亦一样营养又可口。春临大地，正是市民品尝花生芽之时，

　　花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，外观有“珠圆玉润”之感，比豆芽营养更好、口味更佳。据专家所说，花生芽里有一种花生仁里都少有的物质，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值很高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

花生芽炒火腩

　　花生芽是直接用花生种子在适当的环境条件下进行无土栽培而成，首先挑选花生。选用新收获的白皮花生品种，要求种粒饱满，完整无损。浸种催芽。选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗二、三遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水四、五次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。据种植师傅所说，一般在室温条件下，八天左右可产一茬芽苗。当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约两厘米，须根发生时即为采摘期。如果技术好的话，一斤花生籽仁一般出八到十斤的花生芽，市面批发价约每斤十二元。

XO酱花生芽炒金钱糕

　　讲到花生芽，据资料所载，其实早在好多年前，人们就学会了以“发芽“这一简捷的方法，将上苍赐给的天然食品，转化成美味佳肴。花生芽吃法多样，炒、凉拌、配菜等都很美味，食之香脆可口。花生芽的烹调方式亦都非常丰富，正如适合春天食的菜式就有“XO酱花生芽炒金钱糕”，选用新鲜花生芽作为主料，配以用纯米浆做的金钱糕，再加上香辣的XO酱一齐烹制，味道微辣，香而不浓，口感清爽，是一道非常适合解“春?”的菜肴，亦不失为一道健康而又有创意的菜式。当然菜式的搭配非常多，“咸鱼白菜各有所爱”，亦都可以用烧腩和花生芽的搭配，花生芽属于素物，而烧腩香而皮脆，再加之烧过的烧腩煸爆出的油特别香，所以一道“花生芽炒火腩”便是一道可酒可菜的最佳组合。花生芽在一般街市可能比较少见，而在菜蔬专业市场早市一般都有得供应，如果有时间的话，可以买回花生芽自己下厨，创意一番，不亦乐乎！