炒扁豆一定要放蒜防中毒

　　学会安全吃扁豆

　　专家提醒，学会安全吃扁豆，掌握正确的烹调方法才是关键。

　　北京广安门医院部主任王宜告诉《生命时报》记者，豆类蔬菜种类很多，常见的有扁豆(又称四季豆、芸豆)、豆角(又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等。

　　其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，引发中毒。

　　一定要加热煮熟

　　王宜说，扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。

　　“引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。”

　　投入适量的蒜蓉可杀菌解毒

　　此外，王宜还特别提醒，在扁豆临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。

　　大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的。

　　凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要采用正确制作方法，对人体有利无害。

（实习编辑：林淑君）
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