主妇做菜为什么要放料酒?
一路求学网 http://www.16qiuxue.com 阅览次数: 679次 12-28 20:18:35
标签:烹饪食谱,烹饪小技巧,烹调技巧,http://www.16qiuxue.com
主妇做菜为什么要放料酒?,
,主妇做菜为什么要放料酒?
烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
(实习编辑:邓婉诗)
,主妇做菜为什么要放料酒?
- ·上一篇:猪腰子 除臊去异味不二法
- ·下一篇:小方法 去除羊肉的膻味
《主妇做菜为什么要放料酒?》相关文章
- › 主妇做菜为什么要放料酒?
- tag: 暂无联系方式 烹饪技巧,烹饪食谱,烹饪小技巧,烹调技巧,健康饮食 - 天天饮食 - 烹饪技巧
网友评论>>
栏目分类
烹饪技巧 推荐
- · 做菜技巧 炖肉加块腐乳不油腻
- · 炖牛肉窍门 放点茶叶熟得快
- · 要营养蒸菜要用大火
- · 两大剩饭的保鲜方案推荐
- · 烧牛肉放山楂可消油腻
- · 做好瘦肉皮蛋粥的要诀
- · 水煮鱼的烹饪技巧
- · 微波炉热菜的八大窍门
- · 自制泡菜的七字经
- · 五招助你煮饺子不粘皮
- · 让焯、煮、清炖更好吃的烹饪技巧
- · 药膳食品的烹调方法
- · 去除四种腥臭味的烹饪方法
- · 山野菜的简单烹饪方法
- · 几种牦牛肉的烹调方法
- · 教您做出有滋有味的水煮菜
- · 先用碱水泡能炒出嫩牛肉
- · 吃菜怕辣蘸点醋
- · 生姜末腌一腌冻肉能返鲜
- · 烹饪技巧 温水泡粉条更筋道
- · 萝卜白菜巧变样
- · 怎样烹调才能保留食物的最佳营养?
- · 教您几蒸出的馒头暄腾
- · 做嫩牛肉的几个妙招
- · 新新瓜果烹饪技(组图)
- · 家庭西餐三款