油炸食物 如何炸才有干酥口感

　　油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的！

　　1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。
　　
　　2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
　　
　　TIPS：重复使用油的处理方法
　　
　　觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的：　　1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。
　　
　　2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。
　　
　　3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。

（实习编辑：邓婉诗）