主妇巧手 肉类去腥原则

　　生肉一般都有一股特殊气味，尤其在做汤时，很容易使汤变的混浊。

　　所以在做汤前，一定要用冷水洗净生肉，这样做出来的菜，才不会有肉腥味，汤也不会混浊，而且用冷水清洗，也不会失去肉的鲜味。
　　
　　大家都知道煮鱼时要放姜，但是如果一开始就放姜，还不能完全去除鱼腥味。正确的煮法是：先把鱼和酒放进锅内煮四分钟，再加入姜，如此腥味才能完全去除。
　　
　　在煮虾之前，在热水中加入几滴柠檬汁，即可使腥味消失。
　　
　　把腰子剖开，切除里面有白色筋的部份，然后将腰子放在水中，用力把其中的血液挤出，切成大块，加料酒在热水中烫一下，稍待片刻，再以清水冲洗，如此即可除去腰子的腥味。

（实习编辑：邓婉诗）