做鱼的小窍门

　　1.做鱼汤必需用凉水，并一次把水加足，就会冲淡原汁的鲜味。

　　2.烹制鱼汤加少许啤酒，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且汤鲜味美。

　　3.把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅炸制，其味格外鲜美。

　　4.烹调不太新鲜的鱼类菜肴时，加点醋，可去异味。

　　5.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不容易溶烂。

　　6.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

　　7.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不腻。

　　8.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻，鱼就不会发干了。

　　9.在烹制鱼类菜肴时放点醋，可以去腥增鲜，使鱼刺软化，有利于人体对钙的吸收。

　　10.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸锅，以最短的时间蒸好，这样，则鲜味更浓。

（实习编辑：巫景铭）