清明时节汤谱 小白菜木耳河虾汤

　　又到一年清明时。清明时节的食物中，清明虾是一种大众都喜欢的河中鲜，这个时候的河虾其特点是壳薄、虾小，虽然还没到最肥美的时候，但胜在脆爽清甜，故而也是鲜美绝伦。今天用这当造的美味加小白菜和木耳滚一煲靓汤，收补肾滋阳，健脾通乳之效。

　　3~4人份

    材料：

姜：2片
 
水：5碗
 
河虾：200克
 
小白菜：80克
 
木耳（干）：20克

　　做法：

　　1. 木耳用温水泡发，去蒂，切大小适中块状；

　　2. 小白菜择好洗净，切段；河虾用水冲净；

　　3. 将清水倒入宽口煲内煮沸，放两汤匙油，放入河虾、木耳和姜片，加盖煮8~10分钟，下小白菜煮至熟，下适量盐和鸡粉调味即可品尝。

　　功效：补肾滋阳，健脾通乳。

　　●美食科学堂

　　河虾

　　清明虾肉质清甜、口感幼嫩，是河鲜中的佳品。广州的知名美食专家庄臣就说，白焯、清蒸最能显出河虾的鲜味。而新鲜白焯的河虾上台后，要第一时间把它吃掉，因为虾肉的蛋白质受热后释放出虾黄素，当与空气的氧分接触后，变成令人食欲大振的红色，但如果上碟后放久了，其特色会尽失。

　　河虾不仅味道佳，中医认为有补肾壮阳，通乳抗毒、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，还可减少血液中胆固醇含量。

　　韭菜炒河虾仁和荞菜炒河虾是清明特色菜，韭菜、荞菜都是清明前后当令的蔬菜，新鲜可人。若是将河虾用来油爆、姜葱炒，食味甚佳，是下酒的好物，但通常会被食客们看作材料不新鲜才施以此法的。河虾滚汤也很常见，配点韭菜、萝卜、油菜、紫菜之类的，便已够清甜。在珠三角地区，也有人嗜吃生河虾：鲜活河虾洗净以冰块镇之备用，食时剥壳取肉，佐以腐乳、辣椒丝、花生油调成的酱即可。这和江浙一带的“呛虾”、“醉虾”有异曲同工之处，后者是将生虾用酒及酱油、糖、醋等调味料略腌过即食。但现在因环境之故，这种吃法还是少食为妙吧。

　　●靓汤心水

　　若不嫌麻烦，也可将河虾剥壳取仁，食用起来更方便。