按照时节饮食 清明节多食芽苗

 ▲吃香椿前，焯烫一分钟可以去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

    香椿子泡发出来的香椿芽香气更浓。

    呈棕红色的香椿苗更嫩。

  　孔子说“不时不食”，强调吃东西要按照时节，接受自然的馈赠而非强取，以获得最高的营养价值。农药、化肥、温室栽培以及便利的运输条件，使得食物的季节性被驯化，餐桌上的时令变得边界暧昧。“不时不食”在现代生活中还有没有意义？春天里哪些蔬菜更营养美味？

    春生夏长，多吃芽苗

    “春季各种植物都在发芽，非常鲜嫩，休养了一冬的营养都集中在嫩芽上，比如香椿芽、枸杞芽、柳芽等，都是春季独有的蔬菜，非常有营养，错过了就要等来年了。”中国疾控中心营养与食品安全所的付萍教授认为，春季优先选择吃应季蔬菜，搭配着反季节蔬菜吃，与两者和平共处，吃蔬果总比不吃好；吃本地的蔬果比吃外地的相对较好，因为长途跋涉来的蔬果，极有可能进行了各种保鲜处理；另外，胃寒体质的人，不适合吃寒凉苦冷的食物。

    “老北京过去爱吃柳树芽，而三、四月最当季的蔬菜就是菠菜。”中国农业大学有机农业技术研究中心主任杜相革建议人们在这个季节可以尝鲜香椿苗和豌豆苗，绿色萌发，与春季是生命的开端的季节性吻合。

    别老和季节拧巴着吃

    付萍教授也推荐了这一时期鲜嫩的菠菜，因为此时的菠菜不会洒药。这一时节，南方的黄瓜、鲜桃、鲜樱桃、水萝卜，都已经下来了，专家建议，这些新鲜蔬果完全不需要加工，可以洗干净直接吃。除此之外，“头茬韭菜、新下来的蒜苗都特别香。再过一段时间，鲜蒜就上来了，5月是各种瓜果的盛会，豇豆、四季豆都是应季的蔬菜。”虽然从营养学角度来看，反季节蔬菜的营养并不逊于一般应季蔬菜，但是付萍教授说，那也不能老拧巴着吃，“有些人冬天吃扁豆，夏天吃大白菜，有些人冬天非要吃茄子，到了5、6月就吃腻了，不吃当季的了，这是非常不好的。”