清明时令菜 茭笋韭菜炒牛三星

春天有两个传统的大节日,一个是每年的农历春节,一个是公历4月5日的清明节,也都是我们黄皮肤与黑眼睛的中国人团聚的日子。每年到了清明节，广州人就要扫墓拜山，拜祭先人。

清明拜祖为期一个月，清明节当天又叫行正青，行青时要咬青蔗、切金猪，拜祖的气氛也是十分严肃的。羊城民间还有清明踏青的习俗。今年正青这日，刚好一滴雨也没落,不用淋湿身, 清明真系应晒拜山与郊游的好节景。

不少海外和港澳同胞趁清明节假期饮水思源回乡拜祭祖宗。我家好几位在海外和港澳居住的长辈们的亲戚们也同时回来羊城过清明节。我以老西关五秀中的茭笋，加上韭菜，牛三星（牛心、牛肝、牛腰），炒了一道清明节的时令菜。

茭笋、韭菜炒牛三星

材料：茭笋、韭菜、牛三星（牛心、牛肝、牛腰）；姜、蒜、糖、酱油、淀粉、盐、酒等。

做法：1、茭笋洗净去皮切片；韭菜洗净切段；“牛三星”用姜汁、酒腌过；蒜头剥衣拍碎剁成蒜蓉；2、烧锅放油，爆香姜和蒜蓉后，将茭笋炒熟加盐后取出；3、烧锅放油，爆姜和蒜蓉，放牛三星炒熟，再放韭菜炒几下后，把炒熟的茭笋放进去，打个调味芡就即可上碟。