中秋佳肴之芋头吃法

中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。

推荐菜谱：葱油芋艿

原 料：小芋艿8个、葱2根

调味料：盐1/2茶匙、糖1/4茶匙

作法：

1、芋艿连皮洗净，放入锅中加水没过，煮开后，改小火煮20分钟，备用。

2、将芋艿泡在冷水中，再将皮剥除，每个对切两半，小的可以不切；葱洗净，切末。

3、用2大匙油炒香葱花，放入芋艿及调味料和1杯清水烧开，改小火加盖焖至熟软时盛出即可。

推荐菜谱：桂花糖芋艿

原料：芋艿仔、白糖、桂花。

制法：

1．取新鲜芋艿去皮，切成小块，放入开水中焯一下。

2．锅内放入洗净的芋艿，加水，放入装有苏木（中药材）的布袋，将芋艿煮酥，放入糖，光洁香芋加适量食碱与赤砂糖焖，文火煮约半小时即成，糖烧溶化后，撒以桂花而食。