周日祛燥下火靓汤 黄鳝鲜笋煲咸猪展

秋燥热时，广东民间最爱用咸猪骨、咸瘦肉，即以生盐拌腌后的猪骨、猪瘦肉来煲汤，最能清热下火祛燥的，他们亦称之为“坠火”。现用咸猪展更为清脆甘甜。黄鳝能养血滋补而又是鱼类，所以不会燥热，鲜笋鲜美可口，有清热、消痰、利水之功，如《本草求原》说它：“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。”合而为汤，有祛燥下火、清热益阴的功效，且鲜美可口甘润，是秋热时周日的家庭靓汤。

　　材料：黄鳝250克、鲜笋300克、咸猪展150克、生姜3片。

　　烹制：黄鳝宰洗净，切片状，煎至微黄、溅入少许清水。鲜笋去壳、洗净，切片状，置沸水中稍片刻，再洗净（即“汆水”）；猪展切块，用生盐拌腌1小时便为咸猪展，洗净。先把咸猪展、黄鳝下瓦煲，加水2000毫升（8碗量）滚约30分钟，下鲜笋滚至刚熟，试味后下盐或不下盐。为3~4人用。