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风味家常菜 豆瓣酱焖大眼鸡

一路求学网 http://www.16qiuxue.com  阅览次数: 876次 12-28 20:18:35 

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  大眼鸡是广东人对木棉鱼的叫法,它因通体颜色呈红如木棉花而得名。大眼鸡为一种咸水鱼,在日本和香港附近一带非常受欢迎。今天笔者推荐的这款“豆瓣酱焖大眼鸡”,在选料方面采用豆瓣酱、陈皮、花椒、八角与五花腩,这几种主料共冶一炉,从而构成一道风味家常菜。

  材料:大眼鸡2条、五花腩50克、豆瓣酱20克、姜片20克、葱段10克、葱花10克,陈皮、花椒、八角、辣椒仔(汁)各少许,盐、蚝油、胡椒粉、老抽、生抽、菜油各适量。

  做法:大眼鸡宰好洗净,斩件备用;五花腩洗净切片备用;开锅下油,将大眼鸡煎香至金黄色,取出;然后放入姜片、葱段和五花腩爆香,下豆瓣酱和大眼鸡小心翻炒至香气溢出,这时加入适量水、蚝油、生抽、老抽、花椒、八角、陈皮和辣椒汁,以盐、胡椒粉调味,中火焖煮4分钟,收汁至大眼鸡熟透,撒上葱花即成。


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