小方法 教你正确切肉
一路求学网 http://www.16qiuxue.com 阅览次数: 386次 12-28 20:18:35
标签:烹饪食谱,烹饪小技巧,烹调技巧,http://www.16qiuxue.com
小方法 教你正确切肉,
,小方法 教你正确切肉
牛、猪、鸡虽然都是肉类,但它们的纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同。
牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。
(实习编辑:邓婉诗)
,小方法 教你正确切肉
- ·上一篇:煲靓汤 美味秘诀在哪里?
- ·下一篇:不粘锅 煎鱼不粘原则
《小方法 教你正确切肉》相关文章
- › 减肥9个小方法 轻松享“瘦”每一天
- › 4个小方法 塑造美丽天鹅颈
- › 8个小方法 让你一天瘦一斤
- › 5个小方法 肥腰凸腹全歼灭
- › 3招小方法 减掉肚子多余赘肉
- › 小方法 去除家畜内脏异味
- › 小方法 教你正确切肉
- › 小方法 去除羊肉的膻味
- › 简单小方法 去掉羊肉的膻味
- tag: 暂无联系方式 烹饪技巧,烹饪食谱,烹饪小技巧,烹调技巧,健康饮食 - 天天饮食 - 烹饪技巧
网友评论>>
栏目分类
烹饪技巧 推荐
- · 做菜技巧 炖肉加块腐乳不油腻
- · 炖牛肉窍门 放点茶叶熟得快
- · 要营养蒸菜要用大火
- · 两大剩饭的保鲜方案推荐
- · 烧牛肉放山楂可消油腻
- · 做好瘦肉皮蛋粥的要诀
- · 水煮鱼的烹饪技巧
- · 微波炉热菜的八大窍门
- · 自制泡菜的七字经
- · 五招助你煮饺子不粘皮
- · 让焯、煮、清炖更好吃的烹饪技巧
- · 药膳食品的烹调方法
- · 去除四种腥臭味的烹饪方法
- · 山野菜的简单烹饪方法
- · 几种牦牛肉的烹调方法
- · 教您做出有滋有味的水煮菜
- · 先用碱水泡能炒出嫩牛肉
- · 吃菜怕辣蘸点醋
- · 生姜末腌一腌冻肉能返鲜
- · 烹饪技巧 温水泡粉条更筋道
- · 萝卜白菜巧变样
- · 怎样烹调才能保留食物的最佳营养?
- · 教您几蒸出的馒头暄腾
- · 做嫩牛肉的几个妙招
- · 新新瓜果烹饪技(组图)
- · 家庭西餐三款