食品技术原理教案.doc

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食品技术原理教案
教学目标及基本要求
1了解本课程研究的主要内容
2.熟悉影响食品不安全的因素及食品加工、保藏新技术
3.掌握食品变败的原因 
教学内容提要及时间分配
1.食品技术处理的目的         45分钟
2.食品技术原理研究的内容     20分钟
3.食品技术原理的学习方法      5分钟
4.现代食品加工、保藏新技术    20分钟  
教学重点及难点
1.沟通学习内容及方法
2.从本课程内容研究的实际意义、作用，激发学习本课程的兴趣与积极性 
教学方法
互动，列举生产、生活实例说明  
教学手段
Powerpoint课件
提问  
教材及参考资料
教材：  赵晋府.食品技术原理.中国轻工业出版社,1999
参考资料： 
作业和思考题
简述对食品进行技术处理的目的。
食品保藏技术与食品加工技术的关系。
结合实际说明，影响食品安全的因素。
试述引起食品变败的原因及其特性。
栅栏技术的基本原理及其在食品生产和保藏中的应用。
食品保藏技术的沿革及进展。
食品的低温加工技术教学方案
章节范围：2.1，2.2
授课题目：概述 、食品的冷却
授课对象：食品科学与工程专业本科生
授课教师：阮美娟 
教学目标及基本要求
1明确食品冷冻的目的;
2.掌握在低温保藏的基本原理
3.了解食品冷却的方法及其应用 
教学内容提要及时间分配
1.食品冷冻的目的          （10分钟）
2.食品冷冻的温度范围      （10分钟）
3.低温对酶的作用          （15分钟）
4.低温对微生物的作用       （15分钟）
5.影响冷却的因素（10分钟）
6.食品冷却的方法（15分钟）
7.冷却过程的冷能消耗计算（15分钟）
8.冷却所需时间的计算      自学 
教学重点及难点
1.低温保藏原理   
教学方法
诱导、提问、 实例 
教学手段
Powerpoint课件
图片、表格、 
教材及参考资料
赵晋府.食品技术原理.中国轻工业出版社,1999 
作业与思考题
1.举例说明食品冷冻的目的。
2.何谓食品的冷却、冻结、继续冷却、继续冻结？
3.低温下为什么食品能够较长时间保藏？
4.低温对酶有什么作用？
5.低温对微生物有什么作用？
6.影响微生物在低温下的死亡率的因素有哪些？
7.食品冷却的本质是什么？影响食品冷却的因素有哪些？
8.简述常用的冷却方法、特点及其应用。
9.采用冷空气冷却果蔬时如何获得最佳的冷却效果？
10.在进行冷耗量计算是应注意什么问题？  ，大小：187 KB