端午节专家支招教您辨别返青粽子

我国传统节日端午节即将来临，作为特色食品的粽子将从本周起大量上市。各地相关部门纷纷发出消费警示，为使粽子卖相好看，一些不法商贩采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让失去原色的粽叶返青，而市民食用叶子太鲜绿的熟粽子时，可能会导致铜中毒。

消费者无奈不知如何辨别返青粽子

近日，在某一市场调查发现，无论何种颜色的粽叶包裹的粽子，目前在各大超市都很热销，消费者大多无奈地表示，因为不知道什么是返青粽子，更不知道如何辨别，所以只能凭感觉购买了。

购买粽子的消费者大多很重视口感，对粽叶则是知之甚少。一位正在购买粽子的王大爷说，他好几次都在超市购买了穿着青色“衣服”的粽子。“粽叶是什么颜色不太重要吧？我吃着味道很好啊，应该说影响不太大吧？”

另一位想买粽子的张先生则说出了自己的苦衷：“从媒体上得知返青粽叶对人体有害，可是到了超市里一看，根本没办法，粽叶的颜色太多了，根本不知道哪种是天然的，该选哪种好，只有随便买了。”不少消费者表示，听说返青粽子对身体有危害后，其实也很担心买到这样的粽子，但苦于缺乏了解，又不想丢掉过端午节吃粽子的习俗，只好“碰运气”了。

专家支招：“一看二煮三闻”辨别返青粽子

据了解，所谓返青粽子是用返青粽叶包出来的粽子。这种返青粽叶是不法商贩采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青的，食用这种粽子可能导致铜中毒。而原色粽叶是指采摘后通过自然晾干的手段脱掉水分的粽叶，它呈黄褐色，颜色发黄发暗，虽没有返青粽叶那鲜亮青绿的外表，但不经任何化学处理，所以不会有安全隐患。

据专家介绍，经过加工的粽叶颜色嫩绿鲜亮，比清水洗过的鲜竹叶还亮。按照目前的国家标准，蔬菜、水果和粮食中铜含量要求≤10mg/kg，而一般返青粽叶的铜含量高达标准规定的30~100倍。另外，尽管中国商业联合会曾公布了粽子生产的一系列行业标准，严格限定了理化卫生指标，但由于该标准并不是强制性执行的标准，部分厂家仍没有按这一标准进行生产。

那么，如何辨别返青粽子？专家提醒消费者，常用的简单方法有以下3种。

一看：原色粽叶的颜色发暗发黄，返青粽叶则呈均匀的青绿色，表面鲜亮。

二煮：返青粽叶由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后，水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色，如果水的绿颜色比较明显，说明化学原料含量很高；而自然晾干的粽叶包制的粽子，加热后水的颜色会呈现淡黄色。

三闻：由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香，返青粽子煮熟后非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味。

专家特别提醒消费者，购买粽子时最好还是对粽叶颜色多留个心眼，如果消费者怀疑自己买到了对人体有害的返青粽子，可以到当地质检部门进行检测，以确认其铜含量是否超标。

粽子未熟别食用

在粽子储存上，由于夏季天气热，温度高、湿度大，适合各种微生物、致病菌、霉菌的生长繁殖，而粽子含水分，由糯米、肉(或豆沙)等原料组成，在常温下保存超过2小时后即容易变质。“在常温下保存、没有冷藏设施出售的粽子不要购买或食用，需保存较长时间的最好放入冰箱急冻层。”

专家提醒，粽子买回家后，应经彻底加热后再食用。同时，因有的粽子比较大，且粽子生产加工是批量进行的，难免有的粽子夹生，所以回家拆封后发现未煮熟煮透，须重新煮熟煮透后食用。