新年新气象 教你DIY春节吉祥食品

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新年新气象，过年吃饭市民都很讲究“好意头”，以求在大快朵颐之时，亦能为虎年讨个好运气。记者发现，近几年，市民利用放假时间DIY吉祥食品渐兴，既安全卫生又可享受家人一起动手的乐趣。昨日，记者邀来广州酒家行政总厨吴自贵和广州酒家高级面点技师陈笑云，教市民如何DIY意头菜和吉祥食品。

　　意头菜

　　火舞黄沙

　　菜式特点：人人过年都要风生水起，好意头。黄鳝用水煮熟后拆丝，味香爽口开胃。

　　原料：烧鹅肉粗丝100克，熟黄鳝丝100克，青瓜粗丝150克，青红椒丝50克，五柳料50克，薄脆50克，生抽，日本芥辣，麻油，味粉少许。

　　制作过程：

　　1.先将以上原料切好备用；

　　2.将所有原料用以上调味料捞起，最后加入鳝、薄脆（即过年用的炸蛋散）便可。

　　花开富贵

　　原料：西兰花250克，干冬菇12只约150克，蛋白50克，蒸熟红萝卜茸25克，鲮鱼肉150克。

　　制作过程：

　　1.冬菇用热水浸至发起，沥干水；

　　2.把西兰花用开水焯熟，放碟中；

　　3.冬菇拍上干生粉，把鲮鱼滑酿上去，猛火蒸五分钟至熟，铺排在西兰花上；

　　4.在红萝卜蓉里加入水，下镬，调味，打芡，最后加入蛋白，淋上菜面。

　　风味特点：营养丰富，好意头。

　　新春蚝财丁

　　菜式特点：蚝豉不肥腻。菜式寓意着新年人人都发财。

　　原料：蚝豉150克，红萝卜，马蹄，西芹，甜豆共200克，炸花生50克。

　　制作过程：

　　1.蚝豉用冷水浸1小时，然后用70℃的热水浸焗1小时，取出将蚝豉切丁，用蚝油爆炒备用；

　　2.起镬，落油，爆香蒜蓉，放入材料，调味，爆炒，打芡，撒上花生。

　　风味特点：新年人人都发财，不怕金融风暴影响，菜香可口，美味，不肥腻。

　　吉祥食品

　　广东年糕

　　材料：糯米粉（8两）、澄面（2两）、红糖（1斤半）、水（2斤2两）、猪油（1两半）

　　做法：将水和糖一起滚熟，糯米粉和澄面一起拌匀，再将滚烫的糖水一边倒进粉中一边搅匀成糊状，再放猪油开蒸，时间约1个小时。也可加入橙汁或椰浆，分别为250克，不过红糖就要改为白糖（1斤半）。

　　秘诀：糖水搅拌粉一定要均匀，不能成块；蒸好的年糕一定要等到彻底凉了才能切，否则不成型。

　　萝卜糕

　　材料：萝卜丝（3斤）、粘米粉（8两）、粟粉（2两）、虾米（1两半）、腊肉腊肠（共半斤）、猪油（1两）、水（约2斤）、盐（2钱）、鸡精（4钱）、糖（5钱）、胡椒粉（1钱，建议要买质量好的，最好是胡椒粒磨粉）

　　做法：将两种粉与一斤半的凉水一起拌匀成米浆，用半斤水将萝卜丝、腊肉腊肠、虾米一起煮熟，再将一勺子的米浆倒入萝卜丝中拌成稀糊状，然后倒入米浆中拌成糊状，放进猪油、配料，蒸45分钟左右，如果分成几个碟子蒸，可缩短至20~30分钟。

　　秘诀：一定要将萝卜丝倒入米浆中，而非米浆倒入萝卜丝中。

　　生磨马蹄糕

　　材料：马蹄粉（1斤）、马蹄肉（半斤）、白糖（2斤）、水（6斤）。

　　做法：将1斤半的水开马蹄粉；其他水用来煮糖；马蹄肉用刀背拍，再剁粒；用一勺马蹄粉放进糖水搅成稀糊状，放进马蹄肉后关火，再将水倒进马蹄粉拌匀，蒸半小时。

　　秘诀：加入马蹄肉的马蹄糕叫生磨马蹄糕，寓意着生生猛猛。

　　油角

　　材料：猪油（3两半至4两）、糕点面粉（1斤）、白糖（5钱）、水（4~5两）；花生米（半斤）、芝麻（2两）、白糖（1斤）

　　做法：糖、水、猪油搓成面团，切成几块后用木棍开至大约2毫米薄，再用杯子或其他器具印成若干圆形面片；馅料方面，将花生米炒香去皮，用刀剁蓉，再将芝麻炒香，用棍子压碎成蓉，将花生蓉、芝麻蓉和白糖搅拌一起用来作馅，包入圆形面皮中，再锁边。最后就可放入油锅炸，炸成浅金黄色。

　　秘诀：一定要用猪油，否则不脆；油温不宜太高，火不能猛也不能太慢。

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