旧菜新做 煎鱼头煮酿豆腐

　　煎鱼头、酿豆腐是最为家常的小菜，酿豆腐以客家人做的见佳，而煎鱼头则以顺德人做的出名，这个菜式具有丰富的蛋白质和多种矿物质元素，而两者的结合亦属于一种旧菜新做。

　　材料：鲩鱼头1只、姜片20克、蒜头（去衣拍碎）15克、唐芹段30克、豆腐2砖、鲮鱼滑100克、广式腊肉30克、猪油渣少许，盐、胡椒粉、鸡汤、蛋浆、粘米粉、花生油各适量。：www.16qiuxue.com

　　做法：鱼头洗净斩件，以适量盐抹匀，腌制片刻后上蛋浆，蘸上粘米粉，以慢火煎熟至金黄色，取出备用；将鲮鱼滑和切碎的腊肉、猪油渣拌匀，豆腐切小块，挖小孔酿入混合好的馅料，以平底锅煎香两面，备用；开锅爆香蒜头和姜片，下适量鸡汤滚开，放入豆腐和煎好的鱼头，调味后放入唐芹，煮开即成。