美味食单 烧汁炒卤水大肠
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美味食单 烧汁炒卤水大肠,
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在各大菜系中,粤菜和川菜是应用卤水最多的。而在粤菜里,又以潮汕地区的卤水较为出名。一般而言,卤水是越“老”越好,但在使用中必须保持卤水当中各种原料的含量,例如卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等都是关键点。这次推荐的菜式中,原本肥腻的大肠在经过卤水汁的炮制后,能够达到肥而不腻的效果,这也是卤水菜式的其中一个特点。
材料:卤水大肠300克、青红椒各30克、京葱50克、葱20克、姜片20克,烧汁少许,盐、糖、米酒、花椒油、花生油各适量。:www.16qiuxue.com
做法:卤水大肠切段备用,青红椒去籽洗净切件备用,京葱洗净切段备用,葱洗净取葱白切段备用;爆香辣椒、京葱、姜片和葱白,下卤水大肠和烧汁大火翻炒,溅少许米酒和花椒油,以盐、糖调味即成。
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