今日靓汤 西洋菜滚猪肝

　　又到了西洋菜上市时了。西洋菜名符其实，原产欧洲，据说经澳门传入华南，逐渐得到人们的欢心。此菜种于水田，叶子浓绿色而质地柔嫩且脆，具有芥辣的清香。中医认为它有清热利水、润肺解渴，清理肺胃热和血热的功效。广东民间在秋燥时常用以入汤为肴所用，从对西洋菜的喜爱，可看出粤人善于融合外来饮食的长处。今日靓汤是西洋菜滚猪肝，清淡且现鲜美，兼有清热润肺、清肝明目之功。

　　材料：西洋菜500克、猪肝200克、生姜5片。

　　烹制：西洋菜洗净，切段；猪肝漂洗净，切薄片，以生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，先后下西洋菜和猪肝，至刚熟，下少许油和盐便可。为3~4人用。