清热解暑素汤 绿豆冬瓜汤

　　夏日多宜滚汤，夏日亦多宜素汤。绿豆和冬瓜均有清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效，可是往往两者同煲或滚十分罕见。现两者同一汤，其食疗功效更为倍增，而这对全素组合全无通常与禽肉或鱼类同煲的腻腥之弊。且清甜■滑，有清热解暑之功效。

　　材料：冬瓜1000克、去壳绿豆200克、陈皮1／4个、生姜1片、葱花少许。

　　烹制：把冬瓜去瓤、籽后连皮切为方粒状；绿豆洗净，浸透。起油镬下姜片爆香，加入清水2000毫升（约8碗量），下陈皮滚沸后，下去壳绿豆，滚至六成熟后，下冬瓜粒，滚至冬瓜熟后，调入适量食盐，撒入葱花便可。此量可供3~4人用。