鲜美清润清热滋补汤 西瓜炖鸡脯
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鲜美清润清热滋补汤 西瓜炖鸡脯,
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以水果入羹汤是广东汤的一大特色,然而以西瓜为汤在广东多用于甜食,如“时果西瓜盅”等。但咸汤“西瓜鸡”在我国北方不少地方都有烹制,山东孔府菜“双凤归巢”是其中的隽品。现此西瓜炖鸡脯是从北方引进西瓜盅的咸味型制法,用以炖鸡脯味鲜清甜,别有风味。岭南饮食文化最大的特点是包容和善于吸纳化为自己的特色。
材料:中等大小的西瓜1个、鸡腿肉500克、湿冬菇25克、葱两条、生姜两片。:www.16qiuxue.com
烹制:鸡腿肉去皮,切件,拌上湿生粉“氽水”,滤干;在西瓜蒂附近横切出碗口大的一块作盅盖,用汤匙把瓜瓤挖出,放入鸡肉件、冬菇、姜片、葱段,加入适量的清水,用瓜盖盖口,以牙签把盖固定,把西瓜放进大炖盅内,固定好,隔水炖两个小时便可。进饮时下盐,为3~4人用。
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