暑天清补老鸭汤推荐

　　鸭是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。而且鸭肉还是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　识食的广东人尤其讲究，爱用老鸭煲汤，因为俗语有讲“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，这是有“出处”的，《食物本草备考》中就指出“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。不过若是讲烹饪的口感和美味，像做烧鸭、啤酒鸭、酸子姜炒鸭等，肥嫩的鸭就较优胜了。

　　老鸭通常都用来煲汤，如虫草炖老鸭就属于贵价的了，滋阴效力也最强，一般的则有冬瓜莲叶老鸭汤、酸萝卜老鸭汤、沙参玉竹煲老鸭、老鸭粉丝汤等，是家常滋补的美味靓汤。若是用老鸭来做菜也未尝不可，不过老鸭肉“韧”，比较适合做煲仔菜。

　　香菇老鸭煲

　　老鸭半只，干香菇8个、香菜1根、大蒜3瓣、姜4片、老抽、盐、油适量。香菇用水泡发，每个切半；将鸭肉洗净，切块，放进油锅里（大蒜先放）爆炒3~5分钟；放进酱油、香菇、姜片、盐、再翻炒1~2分钟；倒入大半碗水焖30~40分钟；出锅前把洗净的香菜末撒在上面即可。

　　清补笋干老鸭煲

　　老鸭半只、枸杞10克、生姜3片、金华火腿（切片）30克、笋干80克、葱1根。笋干用水泡软，切段；鸭子洗净斩块，冷水下锅，汆水后捞起冲净，放入高压锅，放姜片和少许水，盖上锅盖，大伙烧至喷气，转小火压10分钟后熄火；打开锅盖，将鸭子（连汤汁）倒入沙煲，加入洗净的枸杞、金华火腿、笋干，用小火慢炖一个半小时，撒入葱段，下盐调味便可。